女子の体に優しい「リゾット」を特集しています
●●● 基本のレシピ ●●●
材料（２人分）
| 玉ねぎ |
100ｇ |
| コンソメ |
小さじ1/2 |
| 水 |
500cc |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| 米 |
140ｇ |
| 白ワイン |
40cc |
| 粉チーズ |
40ｇ |
| 粗挽き黒胡椒 |
適量 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする。水にコンソメを入れ、沸かしてブイヨンを作っておく。
- 玉ねぎに塩を加え、オリーブオイルで透き通るまで炒める。
- ２に米を加えて更に炒める。
- ３に白ワインを加えて煮込む。
- １で作ったブイヨンのうち200ccを加えて、中～強火で時々混ぜながら加熱する。
- 水分がなくなってきたら、ブイヨンを100ccずつ２回に分けて加える。残りの100ccで好みの固さに調節する。
- 火を止め粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り付けて、粗挽き黒胡椒をふる。
●●● おすすめのレシピ ●●●
牛乳を使った ほうれん草とかぼちゃのリゾット
材料（２人分）
| かぼちゃ |
1/4個 |
| ほうれん草 |
1把 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| 米 |
100ｇ |
| 牛乳 |
300cc |
| 水 |
200cc |
| コンソメ |
1個 |
| 塩・胡椒 |
適量 |
作り方
- かぼちゃはレンジで加熱し、柔らかくして２cm角に切る。ほうれん草は５cmくらいに切る。
- フライパンにオリーブ油を入れ、生米を透き通るまで炒める。
- 米が透き通ったらほうれん草を入れ、しんなりするまで炒める。
- ほうれん草がしんなりしたら牛乳と水とコンソメを入れ、かぼちゃを入れて蓋をする。
- 米の芯が残る程度まで、弱火で15～20分ぐらい煮る。
- 皿に盛りつけ、塩、胡椒で味を調える。
●●● 過去のレシピ ●●●
プチトマトの酸味が爽やかな夏におすすめ きのこリゾット
材料（２人分）
きのこ各種
（エリンギ、マイタケ、しめじ等） |
75ｇ |
| プチトマト |
5個 |
| パセリ |
適量 |
| オリーブ油 |
大さじ3.5 |
| にんにく |
1/2片 |
| アサリ |
50ｇ |
| 水 |
150cc |
| 米 |
100ｇ |
| 塩・胡椒 |
適量 |
| レモンの皮 |
1/4個 |
| バター |
8ｇ |
作り方
- きのこを食べやすい大きさに切り、炒めておく。
- プチトマトは櫛形に切る。パセリはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油大さじ1.5杯と、潰したにんにくを入れて炒める。
- ２のにんにくに焼き色が付いたら、砂抜きをしたアサリを入れて水を加える。
- アサリの口が開いたら、アサリを取り出して灰汁を取る。アサリの殻を外す。
- 米を入れて蓋をし、弱火で10分間煮る。
- ５に１とアサリを入れる。少しずつお湯を加えて米の固さを調節する。
- 塩、胡椒で味を調え、プチトマトとパセリ、すりおろしたレモンの皮を加える。
- ８にバターとオリーブ油大さじ１杯を入れて、手早く混ぜる。
- 皿に盛りつけ、オリーブ油大さじ１杯をかける。
本格的な味が家庭で楽しめる 海老とほたてのリゾット
材料（２人分）
| 米 |
150ｇ |
| 海老（殻付き) |
6～8匹 |
| ほたて(ボイルしてあるもの) |
6個 |
| 水 |
400cc |
| 塩・胡椒・小麦粉 |
適量 |
| コンソメキューブ |
1/2個 |
| オリーブ油 |
大さじ3 |
作り方
- 米を洗ってザルにあげる。海老は殻をむき背わたを取る。殻は後で使うので捨てない。ほたては水気を取っておく。
- 鍋に水と塩、コンソメを入れ、火にかける。沸騰したら火を止める。
- 海老の殻をアルミホイルに乗せ、トースターでカリカリになるまで焼く。
- 海老の殻を２に入れ、ひと煮立したら殻を取り出す。
- 海老とほたてに塩、胡椒をして小麦粉を軽くまぶす。
- 中火のフライパンにオリーブ油大さじ2.5を入れ、海老とほたてに焦げ目がつくまで焼く。焼けたものは皿に取り出す。
- ６のフライパンに水を切った米を入れ、混ぜながら炒める。米が熱くなったら２を少しずつ入れ、汁気がなくなるまで炒める。
- 皿に盛り、海老とほたてを乗せて胡椒を振りオリーブ油をかける。
明太子を使った 和風リゾット
材料（２人分）
| 米 |
125ｇ |
| 明太子 |
2腹 |
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| 水 |
600cc |
| コンソメキューブ |
2個 |
| 粉チーズ |
大さじ2 |
| バター |
大さじ1 |
| 卵黄 |
2個 |
| ネギ |
適量 |
| 刻み海苔 |
適量 |
作り方
- 明太子の皮を取り除いておく。玉ねぎをみじん切りにする。
- 鍋に水とコンソメを入れ、火にかける。沸騰したら火を止める。
- オリーブオイルを入れたフライパンで玉ねぎを弱火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら米を加えて炒める。
- 米が透き通ってきたら２をお玉に１～２杯入れる。
- 弱火にかけ、米がスープを吸って汁気がなくなったら、さらに２を少しずつ加える。時々全体をかきまぜる。
- ５から10～15分、スープがほとんどなくなるまで弱火で煮る。米に少し芯が残る程度の固さになったら火を止め、粉チーズとバターを加えて混ぜる。
- 器に盛り、卵黄を加えて混ぜる。明太子を乗せ、ネギと刻み海苔を散らす。
海老を使った ピリ辛リゾット
材料（２人分）
| 海老 |
4匹 |
| 唐辛子 |
2本 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| 米 |
220ｇ |
| 白ワイン |
100cc |
| トマトケチャップ |
大さじ4 |
| コンソメ顆粒 |
小さじ3 |
| 水 |
500cc |
| バター |
30ｇ |
| 塩・胡椒 |
適量 |
作り方
- 海老は殻をむき背わたを取る。唐辛子のタネを取って細かく刻む。
- みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。
- ２に米を入れ、水分がなくなるまで炒める。
- 白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。
- 海老、唐辛子、トマトケチャップ、コンソメ、水を加えて15分ほど煮る。
- バターを加える。塩、胡椒で味を調える。
ベーコンを使った サフランのリゾット
材料（２人分）
| 玉ねぎ |
1/4個 |
| ニンニク |
1/2欠片 |
| ベーコン |
2枚 |
| バター |
20ｇ |
| サフラン |
適量 |
| 米 |
150ｇ |
| 白ワイン |
50cc |
| 水 |
250cc |
| パルメザンチーズ |
大さじ2 |
| 塩 |
適量 |
作り方
- 玉ねぎはみじん切り、ニンニクは粗みじんに切る。ベーコンは短冊状に切る。
- 玉ねぎ、ニンニク、ベーコンをバターで炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、サフランと米を入れる。
- 米が透き通ったら、白ワインを入れる。白ワインがなじんだら少し水を加える。
- 中火にし、時々かき混ぜる。水分が減って来たら水を数回に分けて足す。米に少し芯が残る程度まで12分ほど煮る。
- パルメザンチーズと塩を加える。
レモンの香りが爽やかな そら豆のリゾット
材料（２人分）
| そら豆 |
5房 |
| 米 |
150ｇ |
| オリーブ油 |
大さじ2 |
| 水 |
200cc～ |
| コンソメ |
1個 |
| レモンの皮 |
適量 |
| 塩・胡椒 |
適量 |
| パルメザンチーズ |
大さじ3 |
作り方
- そら豆を茹でる。
- 鍋に水とコンソメを入れ、火にかける。沸騰したら火を止める。
- 洗っていない米を、オリーブ油で透明になるまで炒める。
- ２に１を入れて、10分ほど煮る。途中で水分がなくなったら、少しずつお湯を足す。
- 米が膨らんだら、すこし硬さがある程度でそら豆とレモンの皮を入れ、強火で混ぜる。
- 火を止め、塩、胡椒、パルメザンチーズで味を調える。まだ硬かったら蓋をして数分蒸らす。
ホールトマトを使った 鶏肉のリゾット
材料（２人分）
| 鶏もも肉 |
350ｇ |
| ニンニク |
1片 |
| ホールトマト |
1缶 |
| オリーブ油 |
適量 |
| 水 |
100cc |
| 米 |
150ｇ |
| ミックスビーンズ |
50ｇ |
| パルメザンチーズ |
適量 |
| 塩・胡椒 |
適量 |
作り方
- 鶏肉は一口大に切って塩、胡椒で濃いめに下味をつけておく。ニンニクはみじん切りにする。ホールトマトは潰しておく。
- 弱火で、オリーブ油をひいた鍋でニンニクを炒める。香りが出たら強火にして、鶏肉を入れ、両面焼き色をつける。
- ホールトマトと水を２に入れ、中火で約10分煮込む。
- フライパンにオリーブ油をひき、中火で米が軽く透き通るまで炒める。
- ３のスープをお玉で2～3杯すくい、４に入れてゆすりながら煮る。水気が減ったらスープを追加する。
- 米に芯が少し残るまで煮る。最後にミックスビーンズ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。塩、胡椒で味を調える。
夏野菜を使った カレーリゾット
材料（２人分）
| ウインナー |
3本 |
| ズッキーニ |
1/4本 |
| かぼちゃ |
小1/16個 |
| 玉ねぎ |
小1個 |
| 万能ネギ |
1本 |
| ブイヨンスープ |
100cc |
| かつおだしの素 |
小さじ1 |
| カレールー |
1片 |
| 塩 |
適量 |
| 胡椒 |
小さじ1.5 |
| 卵 |
1個 |
| 炊いたご飯 |
茶碗1杯 |
作り方
- ウインナーとズッキーニ、かぼちゃは賽の目切り、玉ねぎはみじん切りにする。万能ネギは小口切りにする。
- ブイヨンスープに、だしの素、カレールーを入れ、塩、胡椒で味を調えて火にかけて温める。
- ウインナー、ズッキーニ、かぼちゃ、玉ねぎを２に入れて火を通し、沸騰直前まで温度を上げて溶き卵を入れ、かきたまにする。
- ３にご飯を入れ、少し火を通したら皿に盛りつけてネギを散らす。
しらすとほうれん草のリゾット
材料（２人分）
| ほうれん草 |
50ｇ |
| 舞茸 |
1/2パック |
| だし汁 |
200cc |
| しらす |
30ｇ |
| 雑穀ごはん |
茶碗軽く2杯 |
| 塩・胡椒 |
適量 |
| パルメザンチーズ |
適量 |
作り方
- ほうれん草と舞茸を2cmぐらいのざく切りにする。
- フライパンにだし汁を入れて、舞茸を茹でる。しんなりとしてきたら、ほうれん草を入れる。
- ２にしらすと雑穀ごはんを入れ、さっと火を通したら溶けるチーズを入れる。塩、胡椒で味を調える。
- 更に盛りつけ、パルメザンチーズを散らす。
カルボナーラ風リゾット
材料（２人分）
| 玉ねぎ |
小1/4個 |
| ベーコン |
3枚 |
| オリーブ油 |
適量 |
| ごはん |
茶碗1.5杯 |
| 牛乳 |
200cc |
| 卵黄 |
1個 |
| 塩・胡椒 |
適量 |
| コンソメ（顆粒） |
適量 |
| ガーリックパウダー |
適量 |
| パセリ（乾燥） |
適量 |
| 粉チーズ |
適量 |
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にオリーブ油をひいて、ベーコンと玉ねぎを炒める。
- ２にごはんを入れ、牛乳を入れて弱火で煮る。
- 火を止め、卵黄を入れ、手早く混ぜる。塩・胡椒、コンソメ、ガーリックパウダーで味を調える。
- 器に盛りつけ、パセリと粉チーズを振りかける。
かぼちゃ入りミルクリゾット
材料（２人分）
| かぼちゃ |
1/4個 |
| 椎茸 |
1個 |
| ウインナー |
6本 |
| 水 |
200cc |
| 塩・胡椒 |
適量 |
| 牛乳 |
400cc |
| コンソメ（顆粒） |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1 |
| ごはん |
茶碗2杯 |
| 粉チーズ |
適量 |
作り方
- かぼちゃは皮つきのまま、2cmに角切りにする。椎茸は粗みじんに切る。ウインナーは1cm幅に輪切りにする。
- 鍋に１と水、塩・胡椒を入れ、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで弱中火で10分程煮る。
- ２に牛乳、コンソメ、塩、ご飯を加え、ひと煮立させる。
- 器に盛りつけ、粉チーズを振りかける。
カニの和風リゾット
材料（２人分）
| 冷凍のカニ身 |
200ｇ |
| 青ネギ |
ひとつかみ |
| 水 |
100ml |
| ごはん |
茶碗2杯 |
| 醤油 |
大さじ1 |
| 塩 |
1つまみ |
| 卵 |
1個 |
作り方
- 冷凍のカニは自然解凍し、解凍した時に出た水分はとっておく。青ネギを小口切りにする。
- 鍋に１で出たカニの水分と水を入れ、火にかけて煮立てる。
- 煮立ったらカニの身とごはんを加えて３分ほど煮る。醤油と塩で味を調える。
- 溶き卵を回し入れ、青ネギを散らし、蓋をして卵を半熟にする。
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